モカ・クラシック【豆のままでのお渡し】 [エチオピア イルガチェフェ イディド]
販売価格: 5,500円(税込)
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この商品は軽減税率の対象です。
商品詳細
【風味の印象と特徴】風味特性は準備中です。
【生産国】エチオピア／Ethiopia
【生産エリア】イルガチェフェ、イディド、ゲデオゾーン／Gedeo, Idido, Yirgacheffe
【生産者】イディドの小規模農家
【精製所】イディドウォッシングステーション／Idido Washingstation
【標高】1,900m
【品種】エチオピア原種／Ethiopia Heirlooms
【生産処理方法】フリーウォッシュド／Fully Washed
イディドウォッシングステーションはイルガチェフェに位置するトラコン社の所有するコーヒーウォッシングステーションです。12個の発酵槽、280以上の乾燥棚（アフリカンベッド）があり、それぞれコード管理をしています。コードがあることで、収穫日やバッチごとの管理ができます。
ここでは、地域の小規模生産者が持ち込んだコーヒーチェリーをまず過熟実と未熟実を取り除き、チェリーの皮を剥いだあと、自然発酵させます。
発酵後、コーヒーを水洗し、綺麗な水に漬けます（ソーキング）。水洗工程の水は川の水を使い、PHとTDSを測っています。水洗後、棚干しで天日乾燥し、水分値11.5%まで乾燥させます。乾燥したパーチメントコーヒーは、アジスアベバのドライミルに運ばれて、輸出規格に合わせた選別や袋詰め・箱詰めが行われます。
