サマーデイズ【豆のままでのお渡し】 [コロンビア エル・グアドゥアリート農園]

【生産国】コロンビア／Colombia
【生産エリア】カウカ県、ハンバロ郡、ヌエバヘルサレン村／Nueva Jerusalén, Jambaló, Cauca
【農園】エル・グアドゥアリート農園／El Guadualito
【農園主】ルス・エリディア・ペーニャ・ダグア／Luz Elidia Peña Dagua
【標高】2,250m
【品種】カスティージョ／Castillo
【生産処理方法】ウォッシュド／Washed

農園管理
ルス・エリディアの農園では、年に3回、除草機と鉈を使った雑草駆除が行われる。施肥の前には、木の根元周辺の土を取り除き、施肥が無駄なく効果的に木の根に届くようにする。
11月には、病害虫の予防的防除、特にコーヒーさび病対策が行われ、翌シーズンの作物の健康が保たれる。
ルス・エリダは、バナナやアボカドなどの補完的な作物も栽培している。これらの作物は、収入を多様化し、家族に新鮮な食料を提供するだけでなく、コーヒーの木に日陰を提供する。さらに、これらの作物は落ちた果実で土壌を肥やし、落ち葉の分解によって農園内の湿度を改善するのに役立っている。

施肥
ルス・エリディアは、微量栄養素を含むNPK肥料（窒素、リン、カリウム）を4ヶ月ごとに施肥している。肥料は、コーヒーの生産状態、樹齢、特有の栄養要求を考慮し、それぞれの品種のニーズに合わせて慎重に調整される。
さらに年に一度、堆肥や腐葉土などの有機土壌改良資材を取り入れ、土壌構造を改善し、有機物含有量を増やす。これらの実践は、植物に栄養を与えるだけでなく、土壌の肥沃度を長期的に維持することにも貢献し、収穫の持続可能性を保証している。

収穫
収穫は伝統的に7月に始まり、8月末までに終わる。しかし、気候の変化や「ラニーニャ」や「エルニーニョ」といった現象により、近年は収穫時期にばらつきがある。収穫が例年より長引いたり、前倒しになったケースもある。
ルス・エリディアは、コーヒーチェリーが最適な熟度の指標である濃い赤色になった時点で収穫を行う。この作業は収穫期には3週間ごとに行われ、完熟した実だけを確実に集める。その後、水に浮かべるフローティングプロセスを行い、不良なチェリーは選別される。

発酵
チェリーはパルピングの前にプラスチック・タンクで12時間発酵させる。その後、果肉を取り除き（パルピング）、プラスティックタンクの中でさらに36時間発酵を続ける。この地域の寒冷な気候のため、コーヒーの特徴的な風味とアロマを引き出すには通常よりも時間がかかります。発酵が終わると、コーヒーは丁寧に3回洗浄され、残留物が取り除かれます。

設備：パルパー、プラスティックのタンク、ビニールハウスの天日乾燥室

乾燥方法
コーヒーはビニールハウスの天日乾燥室で約12日間乾燥され、保管や輸出に理想的な水分レベルである10％から12％になるまで乾燥される。この間、コーヒーを均一に乾燥させるため、1日に4回までパーチメントを攪拌します。十分な頻度で攪拌しないと、水分にばらつきが生じ、豆の品質に悪影響を及ぼします。
ルス・エリディアは数粒のコーヒー豆を手に取って脱穀し、色と硬さをチェックする。こうすることで、そのコーヒーが次の工程に進めるかどうかを判断することができる。

保管
コーヒーはフィッケ袋に詰められ、床や壁から離すために木製パレットの上に置かれる。湿度が常に監視されているコーヒー保管専用の部屋に10日間置かれる。

生産者のストーリー
20年以上前、ルス・エリディア・ペーニャは主にフィッケ、トウモロコシ、豆の栽培を行っていた。コーヒー栽培への転換は、隣人の勧めで彼女の夫がコーヒー栽培に乗り出したことから始まった。この取り組みが成功したことで、コーヒーに有望なビジネスチャンスを見出した家族全員が注目するようになった。義理の両親は、農園の一部を子供たちそれぞれの区画に分けることにした。この変更により、ルス・エリディアと彼女の夫は、自立的に自分たちの土地でコーヒーを栽培することができるようになった。ルス・エリディアは日雇い労働者をやめ、フルタイムでコーヒー栽培に専念した。

カスティージョ品種について
カスティージョ品種は、30年以上にわたる遺伝子研究プログラムの結果、コロンビアで生まれた品種である。このプログラムは、国立コーヒー研究センター（CENICAFE）によって開発された品種で、その目的はコーヒーに深刻な影響を与える病気であるコーヒーさび病に耐性のある品種を作ることでした。2005年の正式発表以来、カスティージョはコロンビア・コーヒー産業の重要な一部となっている。
カスティージョはコロンビア全土で栽培されており、主に「エヘ・カフェテロ」、ナリーニョ、ウイラ、カウカの地域で栽培されている。この品種はコロンビアの年間生産量の約75％を占める。海抜800メートルから2000メートルまでの様々な標高に適応し、幅広い風味のプロファイルとユニークな特徴があります。
カスティージョ・コーヒーの木は中位から低成長で、楕円形、細長い、大きな豆を生産します。若い葉は青銅色か緑色で、豆には浅い溝があります。収穫期には、1本の木から平均400グラムのパーチメント・コーヒーが収穫されますが、例外的に1キロに達することもあります。

250g、500gはこちらから