【デカフェ】エチオピア
商品詳細
【風味の特徴と印象】華やかな香りとレモンティーを想わせる風味。蜂蜜の様な甘さが長く続きます。
この豆の味わい
焙煎度合い
酸味
コク
【生産国】エチオピア／Ethiopia
【生産エリア】オロミア州、シダモ／Sidamo, Oromia
【標高】1,600〜2,000m
【品種】エチオピア原種
【生産処理方法】フリーウォッシュド／Fully Washed
こちらのコーヒーはエチオピア産のコーヒーを、メキシコにあるDescamex社のマウンテンウォーター製法でカフェインを除去したコーヒーです。風味特性の生きた美味しいコーヒーに仕上がっています。
〈マウンテンウォーター製法の特徴〉
マウンテンウォーター製法は、生豆の持つ本来のアロマやフレーバーを保持しながらカフェインを抽出する方式です。
1.カフェイン除去の下準備
生豆からカフェインを抽出するために、生豆を約１時間水に浸し柔らかくさせます。
2.カフェインの抽出
飽和水溶液の中に、柔らかくなった生豆を浸し、生豆からカフェインだけを抽出します。このときに使用する飽和水溶液は、カフェインだけを取り除くことのできる特殊フィルターを通し、カフェインとそれ以外の成分に分けています。
3.仕上げ
乾燥させ、コーヒーの表面をブラシを使い整え、異物を除去したら完成です。
★ 豆のまま（コーヒーは、香りのカプセルだからダントツお勧め）
□ 中挽き/Omakase（ドリップ・コーヒーメーカー・コーヒープレス用）
＊お客様の使用するフィルターや器具に合わせて挽き具合を選択してください。
※中挽き以外でご指定のある場合は、お客様がお使いの抽出器具などを備考欄にご記入ください。
ヴォアラ珈琲研究所の検証の結果では、ペーパーフイルターも金属フィルターも中挽き600μm〜1200μmの間のグラインドサイズで美味しくいただけるよう、素材を選び焙煎しております。
