メキシコ【ナチュラル・アナエロビック】【豆のままでのお渡し】 [サントゥアリオプロジェクト]
販売価格: 6,270円(税込)
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商品詳細
【風味の特徴と印象】ブドウやクランベリーを想わせる風味。ハーブの様な爽やかさとクリーミーな口当たり。
【生産国】メキシコ／Mexico
【生産エリア】ベラクルス州、イクスワトラン／Ixhuatlan, Veracruz
【農園】イクスワトランの小規模農家
【プロジェクト代表】カミーロ・メルサルデ／Camilo Merizalde
【標高】1,100m~1,750m
【品種】F1
【生産処理方法】ナチュラル・アナエロビック72時間／Natural Anaerobic 72h
ナチュラル・アナエロビック72時間とは
・糖度24度以上のチェリーを収穫する
・冷水に4時間つける
・チェリーのままタンクに入れ、アナエロビックファーメンテーション（72時間）
・アフリカンベッドで23日間天日乾燥させる
・水分値を安定させるため5日間、日陰乾燥させる
メキシコのサントゥアリオプロジェクトの拠点は、ベラクルス州のイクスワトランという町にあります。町の正式称を Ixhuatlandel Café(イクスワトラン デル カフェ)と いい、町の名前に「Café=コーヒー」という言葉が入っています。その名の通り、コーヒーの生産地としての伝統を持ち、この地域では百年来、コーヒーの栽培が行われてきました。近くにはOrizaba Volcanoという火山もあり、そのおかげで火山質の土壌に恵まれています。メキシコのサントゥアリオプロジェクトは2017年、チアパス県のGuadalupe Zaju農園を拠点に始動し、2018年にはメキシコで最も品質ポテンシャルのある
イクスワトランの地にSANTUARIO PROCESS CENTERが建設されました。
現在PROCESS CENTERではベラクルス地方の周辺地域の複数の農家よりコーヒーチェリーを収集し、品種などによって区別をつけながら精製加工を行い、トップスぺシャルティのコーヒーを生産しています。メキシコの中でも高品質なコーヒーとしてその名を馳せており、さらなる品質向上に向け、日々精製方法の改良や、コーヒー農家さんを対象とした栽培に関するプログラムの提供などが行われています。
