エチオピア・ナチュラル 1kg【豆のままでのお渡し】 [グジ ハンベラ・ワメナ]

【生産国】エチオピア／Ethiopia
【生産エリア】オロミア州、グジ県、ハンベラ・ワメナ、ブク村／Buku, Hambela Wamena, Guji, Oromia
【生産者】ブク村の小規模農家
【ミル】ブクサイサウォッシングステーション
【標高】2,000m〜2,550m
【品種】エチオピア原種／Ethiopia Heirlooms
【生産処理方法】ナチュラル／ Natural

エチオピア南部の美しい高原地帯に位置しているブクサイサウォッシングステーションは、 人里離れた谷の中に位置しています。ブクサイサとは現地の言葉で「聖なる谷」を意味しています。ブクサイサはハンベラ・ワメナの中でも標高の高いエリアです。農園はウォッシングステーション周辺に点在しており、約430人の生産者たちは、ブク村が起伏のある地形をしているため、馬に乗ってチェリーをウォッシングステーションに持ち込んでいます。

今クロップにおいては、収獲はエチオピアの主要なエリアでは11月初め頃に始まり、標高2,000mを超える標高の高いエリアでは10日程遅れて開始しました。1ha当たり約1,800 – 2,400 本のコーヒーが栽培されており、1本の木からは約4kgのチェリーが収穫されました。

コーヒーチェリーは、ウォッシングステーションに持ち込まれる前に、未熟チェリーや過熟チェリーなどがハンドソーティングによって取り除かれます。
その後チェリーはアフリカンベッドにて乾燥工程をとります。未成熟チェリーや欠点のあるチェリーは、乾燥工程中にも取り除かれます。乾燥工程の初期においては、チェリーは 3~4cmの薄い層になるように広げて乾燥させます。その後、6~10cmの厚い層になるように 広げて数日間ゆっくりと乾燥を進めます。乾燥工程中、チェリーは頻繁にかき混ぜるようにしています。また、日中の熱い時間は直射日光から守るため、夜は湿度から守るため、覆いをかぶせるようにしています。こうすることでコーヒーはより均一に乾燥が進み、また適度に休ませることが出来るので、品質を向上することが出来ています。ブクサイサではその標高により、乾燥工程に約20日間かかっています。