アーリーサマー250g [コロンビア ベラクルス農園]
販売価格: 1,300円(税込)
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商品詳細
【生産国】コロンビア／Colombia
【生産エリア】アンティオキア県、アマガ／Amaga, Antioquia
【農園名】ベラクルス農園／Finca Veracruz
【農園主】エチャバリア一家／Echavarria Family
【標高】1,650m
【品種】コロンビア、カトゥーラ／Colombia, Caturra
【生産処理方法】フリーウォッシュド／Fully Washed
ベラクルス農園では、3~5日間でピッキングされるチェリーを一つのロットにして、分けて処理しています。収穫されたチェリーは、その日の内にパルピングされ、醗酵槽に運ばれ、前日に醗酵槽につけられた パーチメントに注ぎ足されます。彼らは、この製法を"Extended Fermentation Process"と呼んでいます。
このプロセスでは、pHレベルを一貫して、よりアルカリ性が高いレベル にキープできるように気を付けています。なぜならば、醗酵工程中にpHレベルが酸性に近づくと、バクテリアの活動が活発になり、好ましくない酢酸系の酸のコーヒーとなったり、過度に醗酵が進みすぎたりしてしまうからです。彼らはフルーツ感を残しつつ、好ましくない酸にならないように、特にpHのコントロールに気を遣いながら、このプロセスを実現しています。彼らのプロセスに対するインスピレーションの源は、 アンティオキアとウィラの小さな生産者から得ています。彼らは一日の収穫量が少ないため、2~3日間で収穫されたチェリーを注ぎ足し、醗酵工程をとるというプロセスを行っています。
★ 豆のまま（コーヒーは、香りのカプセルだからダントツお勧め）
□ 粉（おまかせ／中粗挽きと中細挽きの中間）
□ 粗挽き（パーコレーター）
□ 中粗挽き（コーヒープレス）
□ 中粗挽き（金属フィルター）
□ 中粗挽き（ネルフィルター）
□ 中細挽き（ペーパーフィルター）
□ 細挽き（直火式エスプレッソ）
□ 極細挽き（エスプレッソマシン)
＊お客様の使用するフィルターや器具に合わせて挽き具合を選択してください。
